Proteine vegetali: come coprire il proprio fabbisogno senza prodotti animali
Fiona Benoît
Farmacista-Terapeuta ASCA · RCC M799262 · 4 min di lettura
Le proteine vegetali non sono incomplete, a condizione di combinarle correttamente. Una panoramica su legumi, cereali e proteine con aminogramma completo.
Punti chiave
- Legumi + cereali: associazione per tutti gli aminoacidi essenziali
- Canapa e soia: proteine vegetali con aminogramma completo
- Ferro vegetale: meno assimilabile, migliorare con vitamina C
- Spirulina, clorella, polline: apporti interessanti per le diete vegetariane
Il mito dell'incompletezza
L'argomento principale dei grandi consumatori di proteine animali è: «Con le proteine vegetali non hai tutti gli aminoacidi essenziali». A differenza delle proteine di origine animale, le proteine vegetali non contengono sempre l'insieme degli aminoacidi essenziali. In genere, i legumi come le lenticchie, i ceci o i fagioli rossi sono poveri di metionina. D'altra parte, i cereali come il riso, il mais o l'avena contengono troppa poca lisina.
La combinazione vincente
Un'associazione di legumi e cereali nella vostra alimentazione permette di apportare l'insieme degli aminoacidi essenziali colmando la carenza di ciascuno. Le proteine vegetali combinate tra loro possono quindi apportare l'insieme degli aminoacidi essenziali. Alcune proteine vegetali presentano persino un aminogramma completo, come la soia o la canapa.
Il ferro vegetale
Per poter superare la barriera intestinale ed essere quindi assimilato, il ferro deve essere nella sua forma ferrosa. Il ferro vegetale è meno facilmente assorbito del ferro animale, ma si può rimediare consumando in parallelo alimenti ricchi di vitamina C, che ne favoriscono l'assorbimento.
Per le diete vegetariane e vegane
A seconda della vostra alimentazione, se seguite una dieta vegetariana o vegana, la spirulina, la clorella, l'afa-klamath, il polline e la pappa reale possono essere un apporto quotidiano molto interessante. Controllate regolarmente il vostro ferro, la vitamina B12 e la vitamina D, spesso carenti in queste diete.
Fonte: superfood.docx & maj lherbo.docx, sezione Ritrovare energia
Nota: Questo articolo è redatto a scopo informativo. Non sostituisce un parere medico. Consulta un professionista sanitario prima di qualsiasi trattamento, soprattutto in caso di patologia cronica o di assunzione di farmaci.
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